MAIN BASSE SUR LES FROMAGES AOP
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La domination industrielle, aidée par le dogme agricole en faveur des volumes, a entraîné une baisse de la qualité, une standardisation du goût, une chute de la biodiversité, et la mise en danger de la production traditionnelle et fermière.

MAIN BASSE 
SUR LES FROMAGES AOP
Comment les multinationales
contrôlent nos appellations

 

 

Une enquête percutante qui révèle la mainmise des grands groupes sur les fromages AOP en s’appropriant le savoir-faire et décimant les fabrications artisanales. Un sujet tabou !

 

Derrière des marques aux noms évocateurs d’un terroir soi-disant préservé, se cachent des géants laitiers ; l’auteure révèle les noms des fromageries, des marques et des fabrications AOP qui appartiennent à Lactalis, Savencia Fromage & Dairy, Sodiaal, Eurial, Triballat… De quoi être surpris.

    
    

Spécialiste des produits laitiers et des questions agricoles, l’auteure décortique les cahiers des charges et démontre pourquoi les labels AOC/AOP ne sont plus des signes de qualité. Derrière ces labels, se cachent de grandes disparités. Les consommateurs sauront enfin la vérité sur ces fameuses appellations dont on nous vante les mérites, et auront les clés pour décrypter les étiquettes dans les linéaires et chez les fromagers.
    

Le livre révèle aussi le laxisme de la filière à tous les échelons de l’amont à l’aval, jusqu’aux fromagers qui vendent souvent des AOP industrielles au lieu de soutenir les dernières fabrications fermières en voie d’extinction.
    

C’est un tour de France au cœur des racines de notre terroir à la rencontre des principaux acteurs des filières labellisées en Normandie, Franche-Comté, Béarn, Savoie, Aveyron, Auvergne.

 

Une dégustation à l'aveugle avec de grands professionnels de la gastronomie française démontre clairement les écarts de qualité au sein même des AOP.

 

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Camembert, pont-l’évêque, livarot, roquefort, reblochon, cantal, maroilles, époisses, fourme d’Ambert, chavignol, munster ... de grands fromages AOP que l’on croyait intouchables ! Pourtant, l’enquête révèle que les deux tiers de nos fromages d’Appellation d’origine protégée (AOP) sont sous la coupe des géants laitiers. Les AOP fromagères ne représentent que 10 % du plateau de fromages français et ont pourtant concentré les appétits des multinationales dans l’indifférence générale. L’image et le prestige expliquent sans doute cet intérêt pour ce segment à forte valeur ajoutée.

 

L’ingénieux système des Appellations d’origine contrôlée que la France a inventé pour protéger sa tradition et ses savoir-faire a échoué dans sa mission initiale. Dès 1978, la famille Besnier met un pied dans le camembert au lait cru avec le rachat de Lepetit qu’il pasteurisa ensuite, puis enchaîne avec le comté, le roquefort, le reblochon… Il fut très vite suivi par d’autres industriels. Loin de s’en inquiéter, la France leur donna la clé des terroirs, trahissant ainsi l’esprit même des appellations qu’elle avait créées. Laxisme ? Complicité ?

 

La domination industrielle trouvant un écho favorable dans le dogme agricole productiviste, a prospéré sans limite et sans contrôle pour faire des volumes en dépit de la philosophie des appellations d’origine censée être un rempart contre la concentration. Par le jeu de rachats incessants, les fromageries familiales artisanales se sont peu à peu éteintes léguant leur savoir-faire ancestral à de grands groupes laitiers plus préoccupés à contrôler la précieuse filière laitière qu’à faire du fromage de qualité. Certaines appellations ne comptent plus qu’un ou deux fermiers, et trop peu de laiteries indépendantes pour peser face à des géants. L’auteure développe de multiples exemples.

 

Le contrat de confiance est donc rompu avec le consommateur croyant acheter un label avec sa cohorte d’obligations. Si certaines AOP ont résisté, nombreuses sont celles qui ont assoupli les cahiers des charges entraînant une baisse de la qualité, une standardisation du goût, sans lien avec la promesse. Des « sous-AOP » envahissent les étals des fromagers bien souvent laxistes et les linéaires des grandes surfaces.

    

Assorti de cartes et d’explications détaillées, le livre révèle au grand public ce qu’on ne dit jamais sur les AOP de peur de briser le mythe gastronomique national. Mais n’est-il pas temps de s’interroger sur le sens de tout cela pour mieux protéger l’excellence française et ceux qui œuvrent contre vents et marées pour la faire perdurer ? Portraits, rencontres, coups de gueule… À la lecture de ce livre, les amateurs de fromage seront éclairés sur les noms, les marques, les AOP modèles, comment les choisir… et celles qu’il faut éviter.

 

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Véronique Richez-Lerouge est journaliste. Depuis plus de quinze ans, elle arpente le moindre recoin de terroir à la rencontre des principaux acteurs de la profession fromagère et laitière. Ses livres France, ton fromage fout le camp ! (2012) et La Vache qui pleure (2016) sont devenus des références incontournables sur ces questions agroalimentaires et gastronomiques.

 

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FORMAT 145X190
328 pages + cahier couleur 8 pages
EAN 9782367600772
20€

sortie nationale le jeudi 23 février 2017

 

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La presse en parle:

http://pluzz.francetv.fr/videos/la_quotidienne_saison4_,152959175.html

http://www.ideemiam.com/actus/news/coup-de-gueule-contre-le-cheese-day-veronique-richez-lerouge.html

https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-19-fevrier-2017

http://tempsreel.nouvelobs.com/economie/20170224.OBS5738/touche-pas-a-mon-camembert-peut-on-se-fier-aux-aop.html

http://next.liberation.fr/food/2017/03/01/un-pave-dans-le-plateau-des-fromages-aop_1551842

http://www.sudradio.fr/Podcasts/L-invite-pour-comprendre/Veronique-Richez-Lerouge-journaliste

http://france3-regions.francetvinfo.fr/normandie/emissions/jt-1920-haute-normandie

http://www.tv5mondeplus.com/toutes-les-videos/information/64-le-monde-en-francais-1ere-partie-edition-du-06-03-17-part-1

http://www.lefigaro.fr/conso/2017/03/09/20010-20170309ARTFIG00001-les-geants-du-lait-sont-accuses-d-appauvrir-les-fromages-aop.php

http://www.realahune.fr/veronique-richez-lerouge-met-les-pieds-plateau/

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