La saveur acidulée des agrumes, leurs parfums délicats et leur diversité est au cœur de la cuisine actuelle. Outre leurs richesses en matière de créativité et d'associations, les agrumes présentent aussi beaucoup de vertus en nous offrent toute l'année leur plein d'énergie et de vitamines. Douceur de l'orange, acidité de la lime antillaise, amertume du pomélo, les agrumes agrémentent les sauces et subliment l’assaisonnement, ils sont délicieux en confitures et condiments, et donnent un coup de peps à toutes sortes de recettes sucrées ou salées.
Vous saurez tout sur leur goût, texture, culture, préparation et conservation.
Cet ouvrage est un guide qui présente les agrumes, de la graine au fruit transformé. Vous y trouverez un guide d’huiles essentielles, des fiches signalétiques pour chaque agrume présenté, un carnet d’émotion écrit par seize chefs et pâtissiers qui forment une partie de la clientèle de Damien Blasco, ainsi qu’un guide pratique pour comprendre l’élevage de ces fruits exotiques que l’Europe a su domestiquer au cours de l’Histoire.
L’univers de Damien Blasco est unique et met nos cinq sens en éveil.
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